專訪海天味業：智能釀造的無人車間何以飄來400年前的醬香？

? ?5月9日，在2025世界品牌莫干山大會期間，剛獲評世界級“燈塔工廠”的百年老字號海天味業接受半月談專訪時表示，海天的“燈塔工廠”不是單純技術領先，而是用現代技術為正宗中國味道的品質上了一重“智能安全鎖”。

海天在獲評“燈塔工廠”時，評審組曾這樣形容——“仿佛在智能釀造的無人車間聞到了400年前的醬香”，海天味業代表黃樹亮認為這句話精準表達了海天在兼顧正宗風味和品質保證之間的努力和成果。

小小黃豆蘊藏著為中華美食提味增鮮的無限可能。正宗的醬油釀造，需要經歷從黃豆篩選、蒸煮、制曲、釀曬、壓榨、過濾出油，再到滅菌澄清、灌裝、倉儲、裝貨發運等119道工序，每道工序都不可或缺。曾經，這些工序高度依賴人工，生產效率低、標準不一。為了讓每一粒黃豆都按照海天高標準篩選，黃樹亮表示，“我們創新研發了‘AI豆臉技術’，就像給老師傅配了一雙永不疲倦的眼睛。每年2.5萬億顆黃豆，每一顆都要經過360度無死角的‘體檢’?！睆脑搭^確保正宗風味的同時，為消費者打造了經得起時間考驗的高品質體驗。

傳統醬油釀造中，氣味品鑒是至關重要的環節。過去，老師傅們靠幾十年練就的嗅覺技藝，成就了一代人的味蕾記憶。隨著消費者對醬油風味和香氣特質的極致追求，海天味業進行了持續性創新，用“AI電子鼻”讓醬油氣味品鑒更精準?；诶蠋煾灯疯b手藝研發出了“AI電子鼻”，不僅可以捕捉170多種香氣分子，實現秒級聞嗅;還可以精準識別香氣異常，確保每一瓶產品味道經典如一，品質始終穩定可靠。

正宗風味的背后是技術實力的保障?！盀榱烁檬刈o消費者的高品質需求，我們還打破了‘抽樣檢測’的行業慣例，創新研發了‘在線NIR光譜分析’?！备鶕S樹亮介紹，這就好比用AI技術給醬油做“實時體檢”，通過實時采集輸送管道中醬油的超100種特征波段近紅外光譜，計算醬油中的各項指標，給每滴醬油都裝上“健康監測儀”，進行透明追蹤和處理，讓每項指標實時呈現并符合品質要求。

真正的老字號，不在于守舊，而在于如何在變革中守住初心?！拔覀円恢眻孕?，海天要做的是讓科技有溫度，讓傳統更可靠，讓每個家庭都能安心享受傳承百年的、越來越高品質的中國美味?！秉S樹亮強調。